吳記排骨酥做法:傳承美味,在家也能DIY

吳記排骨酥的來歷與特色

在台灣,談起排骨酥,很多人第一個想到的就是吳記。吳記排骨酥不僅僅是一道菜,更是一種文化的傳承。其特點在於排骨肉質鮮嫩,外皮酥脆,湯汁濃郁,回味無窮。

吳記排骨酥做法大揭秘

想要在家DIY出吳記排骨酥的美味嗎?下麵就讓我們一起來揭開它的神秘麵紗。

食材準備

  1. 豬排骨:500克(選用新鮮的豬肋排為佳)
  2. 紅糟:適量(用於上色和增香)
  3. 蔥、薑、蒜:適量(用於調味)
  4. 調味料:醬油、糖、米酒、五香粉等

烹飪步驟

  1. 排骨處理:將排骨洗淨後,用廚房紙巾吸幹水分,切成適口大小的塊狀。
  2. 醃製排骨:將紅糟、薑末、蒜末、醬油、糖、米酒、五香粉等混合均勻,將排骨放入醃製2小時以上,讓其充分入味。
  3. 炸制排骨:熱油鍋,油溫約180°C時,放入排骨,中火慢炸至外皮酥脆,撈出瀝乾油分。
  4. 燉煮排骨:另起一鍋,放入少量的水、炸好的排骨、蔥段、薑片,小火慢燉至排骨肉質酥爛,湯汁收幹。
  5. 最後調味:根據個人口味,可適量加入鹽、雞精等進行最後調味。

吳記排骨酥的十八大優點

  1. 味道鮮美:吳記排骨酥選用新鮮食材,保證了菜品的鮮美口感。
  2. 外皮酥脆:經過精心炸制,排骨的外皮變得酥脆可口。
  3. 肉質酥爛:長時間的燉煮使得排骨肉質酥爛,入口即化。
  4. 營養豐富:排骨富含蛋白質和鈣質,對身體大有裨益。
  5. 色澤誘人:紅糟的上色效果使得排骨酥色澤紅亮,極具誘惑力。
  6. 做法獨特:吳記排骨酥的做法獨樹一幟,傳承了經典的台灣風味。
  7. 汤汁濃郁:慢燉過程中,排骨的鮮美完全融入湯汁中,使得湯汁味道極為濃郁。
  8. 適合各年齡層:吳記排骨酥的口味和質地都適合各個年齡層的人群享用。
  9. 搭配多樣:排骨酥可以搭配多種食材和調料,變化出不同的口味。
  10. 台灣特色:吳記排骨酥是台灣獨有的美食,代表了台灣的飲食文化。
  11. 家庭聚會佳選:家庭聚會時,一道吳記排骨酥必定能成為餐桌上的亮點。
  12. 節日慶典美食:在節日或慶典時,吳記排骨酥更是不可或缺的美食。
  13. 容易上手:雖然吳記排骨酥味道上乘,但其做法並不複雜,容易上手。
  14. 食材常見:所需食材在市場上都很容易購買到,方便製作。
  15. 健康飲食:吳記排骨酥採用健康的烹飪方式,保留了食材的營養價值。
  16. 口味可調:根據個人口味,可以適量調整調料的用量,達到最佳口感。
  17. 四季皆宜:無論春夏秋冬,吳記排骨酥都是一道美味的選擇。
  18. 飲食文化體驗:品嚐吳記排骨酥,不僅是品嚐美食,更是體驗台灣飲食文化的一種方式。

常見問題與回答

  1. 問:吳記排骨酥的排骨需要提前醃製嗎?
    答:是的,為了讓排骨更加入味,建議提前用紅糟和其他調料醃製2小時以上。
  2. 問:炸排骨的時候油溫要多少度?
    答:炸排骨時,建議油溫控制在180°C左右,這樣可以保證排骨外皮酥脆而不焦糊。
  3. 問:吳記排骨酥的湯汁如何收得更濃郁?
    答:在燉煮過程中,可以用小火慢燉,讓排骨的鮮美充分融入湯汁中。如果覺得湯汁還不夠濃郁,可以在最後階段用大火收汁。
  4. 問:紅糟是什麼?可以用其他食材替代嗎?
    答:紅糟是釀造紅麴酒後所剩下的酒糟,它不仅能上色,還能增香。如果沒有紅糟,可以用紅麴粉或者醬油來替代,但口感和色澤可能會有所不同。
  5. 問:吳記排骨酥可以搭配哪些食材一起烹飪?
    答:吳記排骨酥可以搭配多種食材,如蘿蔔、馬鈴薯、芋頭等根莖類蔬菜,或者豆製品如豆腐皮、豆干等。這些食材都能吸收排骨的鮮美湯汁,提升整體口感。
  6. 問:吳記排骨酥適合哪些人群食用?
    答:吳記排骨酥的口味和質地適合各個年齡層的人群食用,特別是喜歡台灣傳統美食的人。
  7. 問:如何保存剩餘的吳記排骨酥?
    答:剩餘的吳記排骨酥可以放在密封容器中冷藏保存。建議在2-3天內食用完畢,以保持其最佳口感。
  8. 問:吳記排骨酥有什麼營養價值?
    答:吳記排骨酥富含蛋白質、鈣質以及多種微量元素和維生素。適量食用有助於增強體質、促進骨骼發育和預防骨質疏鬆等問題。
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